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26-10-2007, 18:07 | #21 | |
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come dicevo pima non cè un teo preciso per ste cose devi andare a sentimento. l'acqua a temp ambiente, che è sta acqua bollente??? |
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26-10-2007, 18:17 | #22 | |
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Iscritto dal: Jun 2005
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Difatti sapevo che piu' la lavori la pasta meglio esce. Cmq succede che non cresce a seconda del mio umore..se sto un po' scazzata mi esce na' ciofeca. Se sto tranquilla vien fuori na favola.
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Ti Amo amore mio...per sempre! |
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26-10-2007, 19:39 | #23 |
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di solito impasto 400gr di farina doppio 0 e 50-100 gr di farina di rimacino, con una dose di lievito, sale e zucchero (un cucchiaino) ed acqua bollente.
Poi la tengo ben coperta in un contenitore e cerco di tenerla in un posto sufficentemente caldo. Ovviamente la pizza a casa non verrà mai come quella della pizzeria, al max te la ritrovi altina.
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26-10-2007, 19:44 | #24 |
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Mia mamma fa la pizza nel forno normale, non viene come quella in pizzeria, ma nemmeno un biscotto Viene come la pizza al taglio
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La media degli italiani è un ragazzo di seconda media, è a loro che devo parlare. (Berlusconi, 10.12.04) |
26-10-2007, 19:53 | #25 |
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Utente gran figlio di Jobs ed in via di ubuntizzazione Lippi, perchè non hai convocato loro ? |
26-10-2007, 19:59 | #26 | ||
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Per la pasta, indicativamente, e' pronta quando non attacca piu' fuori, non ha "crepe" e se la spacchi invece e' ACCIPPICOSA
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26-10-2007, 20:01 | #27 |
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Ma che temperature raggiunge un forno a legna???
Naturalmente non vale tenere il forno (casalingo) al massimo, visto che le temperature in gioco saranno troppo diverse... O no?!? In effetti c'è sempre stato un abisso tra la pizza cotta a legna e quella di mia madre... Pensavo fosse colpa sua... Anche se a volte le viene morbida a volte più croccante e non sa nemmeno lei il perché... |
26-10-2007, 20:08 | #28 | |
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Ma la potenza e' la velocita' di cottura, estremamente piu' rapida, poi il fumo che da sapore, e la bruciatura sotto la pizza condita dal marmo saporito ... YUM!
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26-10-2007, 20:38 | #29 |
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anche con i forni elettrici se si sa fare viene bene. Al mio amico esce piuttosto bene... lui se non sbaglio oltre al sale mette anche un pizzico di zucchero non mi chiedete il perchè ma esce buona in quel modo
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26-10-2007, 20:50 | #30 | |
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l'acqua se è bollente rischia di uccidere i lieviti non è che è per quello che non ti cresce la pasta? La temperatura giustaper la levitazione, da quello che ho visto, dovrebbe essere intorno ai 25°. + la temperatura è elevata e + lievita in fretta.. ma con l'acqua bollente stai a 100° e li uccidi tutti quei poveri esserini
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26-10-2007, 20:52 | #31 | |
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Iscritto dal: Jul 2002
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e poi la lasciava riposare un'altra mezz'oretta se non sbaglio.. Ma sinceramente non so quanto sia scientifico 'sto fatto di "rompere la lievitazione"
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26-10-2007, 21:06 | #32 | |
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Preso in offerta settimana scorsa... va da paura (se non sbaglio sulla "tacca" tre arriva a 470°C o più però consigliano di usarlo sulla 2 e 1/2). Addio forni normali |
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26-10-2007, 21:28 | #33 |
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26-10-2007, 22:27 | #34 |
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io per il forno a legno, per il forno della stufa economica a legna e per quello elettrico faccio sempre così:
- 1kg di farina - 1/2l d'acqua TIEPIDA - circa una 50ina di grammi di lievito di birra - circa 30g di sale - olio quando me lo ricordo - un cucchiaio di zucchero ovviamente il risultato migliore lo ottengo nel forno a legno.. una pizza mediamente dovrebbe pesare 180g ( di pasta,così mi ha detto il pizzaiolo) |
26-10-2007, 22:31 | #35 | |
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ad agosto sono stata a napoli e ho mangiato solo quello. ovviamente da michele |
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26-10-2007, 22:46 | #36 | |
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26-10-2007, 22:47 | #37 | |
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l'unica volta che sono andato a napoli michele era chiuso la mia solita sfiga.... però c'è da dire che anche nel pizzaiolo lì accanto la pizza era da
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26-10-2007, 22:50 | #38 | |
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lo spiega il fatto che da michele, se va bene, fai 3 ore di coda prima di mangiare.. ma quando ti siedi e mangi quella meraviglia, vieni ripagato di tutte le ore di attesa.. |
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26-10-2007, 23:00 | #39 | |
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26-10-2007, 23:01 | #40 |
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