napoletani a me: ricetta per la pizza :D

[chandler8_2]

Originariamente inviato da mariade

Mi sapete dire perche' capita che la pasta non cresca con tutti gli ingredienti che avete detto?
E poi mentre la impastate per quanti minuti la lavorate?

Originariamente inviato da mariade

ah e l'acqua deve essere calda o bollente?

forse la lavori troppo.

come dicevo pima non cè un teo preciso per ste cose
devi andare a sentimento.

l'acqua a temp ambiente, che è sta acqua bollente???

[mariade]

Originariamente inviato da chandler8_2

forse la lavori troppo.

come dicevo pima non cè un teo preciso per ste cose
devi andare a sentimento.

l'acqua a temp ambiente, che è sta acqua bollente???

ecche' non si puo' chiedere niente ora!!!??
Difatti sapevo che piu' la lavori la pasta meglio esce.
Cmq succede che non cresce a seconda del mio umore..se sto un po' scazzata mi esce na' ciofeca.
Se sto tranquilla vien fuori na favola.

[giannola]

di solito impasto 400gr di farina doppio 0 e 50-100 gr di farina di rimacino, con una dose di lievito, sale e zucchero (un cucchiaino) ed acqua bollente.

Poi la tengo ben coperta in un contenitore e cerco di tenerla in un posto sufficentemente caldo.

Ovviamente la pizza a casa non verrà mai come quella della pizzeria, al max te la ritrovi altina.

[gourmet]

Mia mamma fa la pizza nel forno normale, non viene come quella in pizzeria, ma nemmeno un biscotto Viene come la pizza al taglio

[giannola]

Originariamente inviato da gourmet

Viene come la pizza al taglio

esatto.

[Pucceddu]

Originariamente inviato da gourmet

Mia mamma fa la pizza nel forno normale, non viene come quella in pizzeria, ma nemmeno un biscotto Viene come la pizza al taglio

Praticamente la focaccia

Originariamente inviato da chandler8_2

forse la lavori troppo.

come dicevo pima non cè un teo preciso per ste cose
devi andare a sentimento.

l'acqua a temp ambiente, che è sta acqua bollente???

Tiepida e' meglio, l'acqua!

Per la pasta, indicativamente, e' pronta quando non attacca piu' fuori, non ha "crepe" e se la spacchi invece e' ACCIPPICOSA

[shinji_85]

Ma che temperature raggiunge un forno a legna???
Naturalmente non vale tenere il forno (casalingo) al massimo, visto che le temperature in gioco saranno troppo diverse... O no?!?

In effetti c'è sempre stato un abisso tra la pizza cotta a legna e quella di mia madre...
Pensavo fosse colpa sua... Anche se a volte le viene morbida a volte più croccante e non sa nemmeno lei il perché...

[Pucceddu]

Originariamente inviato da shinji_85

Ma che temperature raggiunge un forno a legna???
Naturalmente non vale tenere il forno (casalingo) al massimo, visto che le temperature in gioco saranno troppo diverse... O no?!?

In effetti c'è sempre stato un abisso tra la pizza cotta a legna e quella di mia madre...
Pensavo fosse colpa sua... Anche se a volte le viene morbida a volte più croccante e non sa nemmeno lei il perché...

Il forno a legna raggiunge anche i 400 gradi.

Ma la potenza e' la velocita' di cottura, estremamente piu' rapida, poi il fumo che da sapore, e la bruciatura sotto la pizza condita dal marmo saporito ...

YUM!

[^TiGeRShArK^]

Originariamente inviato da LuPellox85

capisco.. quindi niente forno a legna = biscotto

anche con i forni elettrici se si sa fare viene bene.
Al mio amico esce piuttosto bene...
lui se non sbaglio oltre al sale mette anche un pizzico di zucchero
non mi chiedete il perchè ma esce buona in quel modo

[^TiGeRShArK^]

Originariamente inviato da mariade

ecche' non si puo' chiedere niente ora!!!??
Difatti sapevo che piu' la lavori la pasta meglio esce.
Cmq succede che non cresce a seconda del mio umore..se sto un po' scazzata mi esce na' ciofeca.
Se sto tranquilla vien fuori na favola.

l'acqua se è bollente rischia di uccidere i lieviti
non è che è per quello che non ti cresce la pasta?
La temperatura giustaper la levitazione, da quello che ho visto, dovrebbe essere intorno ai 25°.
+ la temperatura è elevata e + lievita in fretta..
ma con l'acqua bollente stai a 100° e li uccidi tutti quei poveri esserini

[^TiGeRShArK^]

Originariamente inviato da Pucceddu

Praticamente la focaccia



Tiepida e' meglio, l'acqua!

Per la pasta, indicativamente, e' pronta quando non attacca piu' fuori, non ha "crepe" e se la spacchi invece e' ACCIPPICOSA

Ora che ci penso il mio amico dopo un'oretta circa "rompeva la lievitazione" tornando a lavorare un pò la pasta..
e poi la lasciava riposare un'altra mezz'oretta se non sbaglio..
Ma sinceramente non so quanto sia scientifico 'sto fatto di "rompere la lievitazione"

[trecca]

Originariamente inviato da markus_81

io ho il fornetto g3 ferrari...la pizza viene buonissima...arriva a 450° e in 5 miunuti la pizza è pronta

*

Preso in offerta settimana scorsa... va da paura (se non sbaglio sulla "tacca" tre arriva a 470°C o più però consigliano di usarlo sulla 2 e 1/2).
Addio forni normali

[Aragorn]

Originariamente inviato da chandler8_2

non la scoprire per niente al mondo

Cmq, per restare in tema di forno, la madre di un mio amico la fa col forno elettrico ed esce sottilissima e buona da far paura

[Mr Hyde]

io per il forno a legno, per il forno della stufa economica a legna e per quello elettrico faccio sempre così:

- 1kg di farina
- 1/2l d'acqua TIEPIDA
- circa una 50ina di grammi di lievito di birra
- circa 30g di sale
- olio quando me lo ricordo
- un cucchiaio di zucchero

ovviamente il risultato migliore lo ottengo nel forno a legno..

una pizza mediamente dovrebbe pesare 180g ( di pasta,così mi ha detto il pizzaiolo)

[mad sun]

Originariamente inviato da Pucceddu

Ma la potenza e' la velocita' di cottura, estremamente piu' rapida, poi il fumo che da sapore, e la bruciatura sotto la pizza condita dal marmo saporito ...

YUM!

mioddio che sofferenza.. da quando vivo a milano non so più cosa voglia dire mangiare una pizza.
ad agosto sono stata a napoli e ho mangiato solo quello. ovviamente da michele

[^TiGeRShArK^]

Originariamente inviato da Mr Hyde

io per il forno a legno, per il forno della stufa economica a legna e per quello elettrico faccio sempre così:

- 1kg di farina
- 1/2l d'acqua TIEPIDA
- circa una 50ina di grammi di lievito di birra
- circa 30g di sale
- olio quando me lo ricordo
- un cucchiaio di zucchero

ovviamente il risultato migliore lo ottengo nel forno a legno..

una pizza mediamente dovrebbe pesare 180g ( di pasta,così mi ha detto il pizzaiolo)

mi sa che tu sei quello con la tecnica + vicina a quella del mio amico

[^TiGeRShArK^]

Originariamente inviato da mad sun

mioddio che sofferenza.. da quando vivo a milano non so più cosa voglia dire mangiare una pizza.
ad agosto sono stata a napoli e ho mangiato solo quello. ovviamente da michele

porca troia..
l'unica volta che sono andato a napoli michele era chiuso
la mia solita sfiga....
però c'è da dire che anche nel pizzaiolo lì accanto la pizza era da

[mad sun]

Originariamente inviato da ^TiGeRShArK^

porca troia..
l'unica volta che sono andato a napoli michele era chiuso
la mia solita sfiga....
però c'è da dire che anche nel pizzaiolo lì accanto la pizza era da

eh sì, quando michele è chiuso è automatico andare al trianon.. ma credimi, le due cose non sono paragonabili..
lo spiega il fatto che da michele, se va bene, fai 3 ore di coda prima di mangiare.. ma quando ti siedi e mangi quella meraviglia, vieni ripagato di tutte le ore di attesa..

[Pucceddu]

Originariamente inviato da mad sun

eh sì, quando michele è chiuso è automatico andare al trianon.. ma credimi, le due cose non sono paragonabili..
lo spiega il fatto che da michele, se va bene, fai 3 ore di coda prima di mangiare.. ma quando ti siedi e mangi quella meraviglia, vieni ripagato di tutte le ore di attesa..

ci son tante pizzerie al livello di michele & trianon

[mad sun]

Originariamente inviato da Pucceddu

ci son tante pizzerie al livello di michele & trianon

come michele no.. o almeno io non ne ho mai trovate.. se vuoi suggerirmene una, ben venga..
come il trianon, quante ne vuoi..