Se hanno frequenze diverse saranno chip diversi. La tua piattaforma ama la frequenza elevata quindi più sali quella meglio sarebbe, 2133mhz è uno sweet spot per l'overclock.
L'aumento di prestazioni con la quantità di RAM difficilmente lo vedrai, ciò che dovrebbe ridursi è l'accesso al disco di sistema, quindi meno "stuttering" e caricamenti in alcuni casi più brevi.
Più che altro ci sono ormai vari titoli che con meno di 16GB non funzionano nemmeno, o comunque finiscono col bloccarsi/chiudersi.
Tra lo scegliere tra 16 e 8 GB e 1866 e 1600MHz sicuramente meglio la quantità, ormai 8GB è considerabile adeguato solo su pc da ufficio
PS: In seguito potrai tentare l'overclock della ram, se avrai voglia e tempo.
Ciao