Un ultimo chiarimento: ma il tuo Mini originalmente era configurato con una unitā Fusion ( HDD SATA + SSD PCIe )?
Perchč in tal caso, dopo che hai sostituito l'unitā SSD, devi riconfigurare l'unitā logica Fusion, altrimenti macOS vedrā due unitā separate.
In questo caso devi seguire questa guida:
https://support.apple.com/it-it/HT207584