View Full Version : due burri biologici con tanta differenza di scadenza
Ho sottolineato biologici perchè altrimenti potrebbero avere conservanti o altre sostanze chimiche per una maggiore durata. Nel negozio dove mi rifornisco vendono un burro con scadenza alcune settimane rispetto a quando lo si trova nel frigorifero del negozio. L'altro, sempre tenuto ne frigo, scade a Dicembre (e questo è fatto con parmigiano o qual cosa del genere). Modi differenti di fare il burro che permettono due scadenze così diverse? Sapete a livello organolettico cosa cambia nel risultato finale?
Ho sottolineato biologici perchè altrimenti potrebbero avere conservanti o altre sostanze chimiche per una maggiore durata. Nel negozio dove mi rifornisco vendono un burro con scadenza alcune settimane rispetto a quando lo si trova nel frigorifero del negozio. L'altro, sempre tenuto ne frigo, scade a Dicembre (e questo è fatto con parmigiano o qual cosa del genere). Modi differenti di fare il burro che permettono due scadenze così diverse? Sapete a livello organolettico cosa cambia nel risultato finale?
magari è come il altte fresco a lunga durata che è microfiltrato.
Probabilmente organoletticamente parlando (quindi del gusto) potrebbe essere migliore quello con minore scadenza.
Biologico, comunque, non vuol dire che non abbia molta lavorazione.
La data di scadenza è un obbligo di legge, ma in realtà il burro non scade, se la parte esterna è ossidata (ingiallita) basta eliminarla. Se è diventato tutto giallastro è da buttare, ma se è ancora bianco è buono.
La data di scadenza è un obbligo di legge, ma in realtà il burro non scade, se la parte esterna è ossidata (ingiallita) basta eliminarla. Se è diventato tutto giallastro è da buttare, ma se è ancora bianco è buono.
ma io sapevo che il burro (biologico) dovesse essere giallo :fagiano:
il giallo dipende dai caroteni contenuti nel latte, che derivano da quel che mangiano le vacche.
Il burro d'estate è sempre più giallo che d'inverno (anche se non ci ho mai fatto caso :asd: )
il burro se si ossida (irrancidisce) puzza da morire. Sono acidi a corta catena, molto volatili. Te ne accorgeresti al volo.
http://it.wikipedia.org/wiki/Alterazione_degli_alimenti#Alterazione_dei_lipidi
il giallo dipende dai caroteni contenuti nel latte, che derivano da quel che mangiano le vacche.
Il burro d'estate è sempre più giallo che d'inverno (anche se non ci ho mai fatto caso :asd: )
il burro se si ossida (irrancidisce) puzza da morire. Sono acidi a corta catena, molto volatili. Te ne accorgeresti al volo.
http://it.wikipedia.org/wiki/Alterazione_degli_alimenti#Alterazione_dei_lipidi
Infatti in Slovenia, dove c'è un sacco di spazio e le vacche circolano libere, il burro è giallissimo.
Biologico, comunque, non vuol dire che non abbia molta lavorazione.
Si lo so; lo scritto soltanto oer evitare le pseudorisposte "ma sarà pieno di conservanti se dura molto di più".
Anni fa in generale i burri (si dice così?) erano più gialli di quelli che si trovano oggi. Mi è tornato alla mente questo comprando quello biologico, propio da quanto è giallo.
ma io sapevo che il burro (biologico) dovesse essere giallo :fagiano:
Parlo di ingiallimento da ossidazione, rispetto al colore di partenza, spesso ingiallisce solo la parte esterna e basta toglierla.
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