View Full Version : napoletani a me: ricetta per la pizza :D
LuPellox85
26-10-2007, 15:35
voglio provare a fare la pizza, possibilmente il piu buona possibile, quindi il più napoletana possibile :D
mi date qualche dritta?
so che sarebbe meglio il forno a legna ma ho solo quello elettrico :P
asdasdCrasdasomaSasdSsad1asd
26-10-2007, 15:36
voglio provare a fare la pizza, possibilmente il piu buona possibile, quindi il più napoletana possibile :D
mi date qualche dritta?
so che sarebbe meglio il forno a legna ma ho solo quello elettrico :Pho provato a fare la pizza come mi ha spiegato il pizzaiolo napoletano ma è venuto come il biscotto :boh: forse la colpa e del forno :rolleyes:
LuPellox85
26-10-2007, 15:38
ho provato a fare la pizza come mi ha spiegato il pizzaiolo napoletano ma è venuto come il biscotto :boh: forse la colpa e del forno :rolleyes:
come ti aveva spiegato??
magari mettendo insieme tante idee ci viene qualcosa di decente :D
franklyn
26-10-2007, 15:52
quando torna mia mamma vi posto come la fa lei.
In ogni caso, molto dipende anche dall'acqua usata per l'impasto,
che essendo diversa da regione a regione caratterizzano il sapore della pizza.
:)
Pucceddu
26-10-2007, 15:55
Importante e' anche il lievito di birra usato, e la lievitazione che deve avvenire al fresco e sotto un panno.
Intendi la pizza o la focaccia?Differenza e' lo spessore :)
ShadowX84
26-10-2007, 15:58
voglio provare a fare la pizza, possibilmente il piu buona possibile, quindi il più napoletana possibile :D
mi date qualche dritta?
so che sarebbe meglio il forno a legna ma ho solo quello elettrico :P
Quando ho un pò di fretta e devo far lievitare il tutto in poche ore, procedo nel seguente modo: (per ogni 1000g di farina...)
1000g di farina
1/2 l d'acqua
Un cubetto di lievito di birra
sale ed olio quando basta
(a volte per rendere la pasta più "liscia" aggiungo anche un pò di latte parzialmente scremato)
Questo per quanto riguarda l'impasto base... se vuoi sapere altro chiedi pure...(non sono un pizzaiolo...lo faccio solo per passione...ed ho imparato da solo...quindi sicuramente il mio "modus-operandi" è migliorabile..)
LuPellox85
26-10-2007, 16:05
Importante e' anche il lievito di birra usato, e la lievitazione che deve avvenire al fresco e sotto un panno.
Intendi la pizza o la focaccia?Differenza e' lo spessore :)
la pizza, quella con lo spessore basso insomma, che ti fanno in pizzeria :D
chandler8_2
26-10-2007, 16:06
Quando ho un pò di fretta e devo far lievitare il tutto in poche ore, procedo nel seguente modo: (per ogni 1000g di farina...)
1000g di farina
1/2 l d'acqua
Un cubetto di lievito di birra
sale ed olio quando basta
(a volte per rendere la pasta più "liscia" aggiungo anche un pò di latte parzialmente scremato)
Questo per quanto riguarda l'impasto base... se vuoi sapere altro chiedi pure...(non sono un pizzaiolo...lo faccio solo per passione...ed ho imparato da solo...quindi sicuramente il mio "modus-operandi" è migliorabile..)
un panetto di lievito ogni 500g di farina
impasta il tutto, ma tieni presente che la pasta deve rimanere appicicaticcia.
metti a riposo per almeno un ora, magari sotto un panno ripiegato più volte.
non la scoprire per niente al mondo
al momento di stenderla:
tirala fuori e lavorala per ancora un pochetto
ti renderai conto che ha cambiato consistenza
stendila dello spessore desiderato
intanto fai scaldare il forno a 220C°, ungi la teglia dove la devi mettere, giusto un po.
infilala nel forno bollente.
per il condimento:
se devi metterci formaggi o latticino sopra o ad esempio patatine, rucola prociutto, questi vanno messi a fine cottura,
in pratica la pasta si deve cuocere quasi tutta, poi metti la mozzarella una volta sciolta la togli e la mangi
il pomodoro invece va messo prima d infornare.
Napoletano DOC amante della pizza
EDIt: per fare la pizza ci vuole fantasia e amore, non esistono ricette universali con dosi precise. l'unica proporzione è quella di un panetto di lievito ogni 500g di farina e serve non farla venire "ammazaruta" (non lievitata a dovere)
LuPellox85
26-10-2007, 16:07
quando torna mia mamma vi posto come la fa lei.
In ogni caso, molto dipende anche dall'acqua usata per l'impasto,
che essendo diversa da regione a regione caratterizzano il sapore della pizza.
:)
se invece dell'acqua di rubinetto usassi dell'acqua minerale in bottiglia il risultato sarebbe migliore?
chandler8_2
26-10-2007, 16:13
se invece dell'acqua di rubinetto usassi dell'acqua minerale in bottiglia il risultato sarebbe migliore?
no
Pucceddu
26-10-2007, 16:13
se invece dell'acqua di rubinetto usassi dell'acqua minerale in bottiglia il risultato sarebbe migliore?
non credo XD
Comunque senza forno a legna ti verra' un biscotto, e' la velocita' di cottura ad essere determinante, al massimo puoi tirar su una focaccia, ma la pizza vera, scordatela, penso ti venga meglio quella della barilla tipo. ;)
LuPellox85
26-10-2007, 16:14
non credo XD
Comunque senza forno a legna ti verra' un biscotto, e' la velocita' di cottura ad essere determinante, al massimo puoi tirar su una focaccia, ma la pizza vera, scordatela, penso ti venga meglio quella della barilla tipo. ;)
capisco.. quindi niente forno a legna = biscotto :cry:
deggungombo
26-10-2007, 16:16
la pizza, quella con lo spessore basso insomma, che ti fanno in pizzeria :Dda quanto ne so la pizza napoletana non è così sottile :wtf:
cmq interessa anche a me... quasi quasi uno di questi giorni provo :oink:
LuPellox85
26-10-2007, 16:17
un panetto di lievito ogni 500g di farina
impasta il tutto, ma tieni presente che la pasta deve rimanere appicicaticcia.
metti a riposo per almeno un ora, magari sotto un panno ripiegato più volte.
non la scoprire per niente al mondo
al momento di stenderla:
tirala fuori e lavorala per ancora un pochetto
ti renderai conto che ha cambiato consistenza
stendila dello spessore desiderato
intanto fai scaldare il forno a 220C°, ungi la teglia dove la devi mettere, giusto un po.
infilala nel forno bollente.
per il condimento:
se devi metterci formaggi o latticino sopra o ad esempio patatine, rucola prociutto, questi vanno messi a fine cottura,
in pratica la pasta si deve cuocere quasi tutta, poi metti la mozzarella una volta sciolta la togli e la mangi
il pomodoro invece va messo prima d infornare.
Napoletano DOC amante della pizza
EDIt: per fare la pizza ci vuole fantasia e amore, non esistono ricette universali con dosi precise. l'unica proporzione è quella di un panetto di lievito ogni 500g di farina e serve non farla venire "ammazaruta" (non lievitata a dovere)
grazie :)
suppergiù con 500g di farina quante pizze ci faccio?
markus_81
26-10-2007, 16:22
io ho il fornetto g3 ferrari...la pizza viene buonissima...arriva a 450° e in 5 miunuti la pizza è pronta
chandler8_2
26-10-2007, 16:30
grazie :)
suppergiù con 500g di farina quante pizze ci faccio?
dipende da quanto le stendi, diciamo un 6-7 mm cruda, ti vengono 2 pizze tonde scarse, di medio diametro avviamente, un 30cm
LuPellox85
26-10-2007, 16:40
dipende da quanto le stendi, diciamo un 6-7 mm cruda, ti vengono 2 pizze tonde scarse, di medio diametro avviamente, un 30cm
e la pasta più levita e meglio è?
chandler8_2
26-10-2007, 16:46
e la pasta più levita e meglio è?
nemmeno tanto,se no poi diventa spugnosa tipo pane.
diciamo che un ora o due è giusto
Mi sapete dire perche' capita che la pasta non cresca con tutti gli ingredienti che avete detto?
E poi mentre la impastate per quanti minuti la lavorate?
ah e l'acqua deve essere calda o bollente?
chandler8_2
26-10-2007, 17:07
Mi sapete dire perche' capita che la pasta non cresca con tutti gli ingredienti che avete detto?
E poi mentre la impastate per quanti minuti la lavorate?
ah e l'acqua deve essere calda o bollente?
forse la lavori troppo.
come dicevo pima non cè un teo preciso per ste cose
devi andare a sentimento.
l'acqua a temp ambiente, che è sta acqua bollente???
forse la lavori troppo.
come dicevo pima non cè un teo preciso per ste cose
devi andare a sentimento.
l'acqua a temp ambiente, che è sta acqua bollente???
ecche' non si puo' chiedere niente ora!!!??:D
Difatti sapevo che piu' la lavori la pasta meglio esce.
Cmq succede che non cresce a seconda del mio umore..se sto un po' scazzata mi esce na' ciofeca.
Se sto tranquilla vien fuori na favola.
giannola
26-10-2007, 18:39
di solito impasto 400gr di farina doppio 0 e 50-100 gr di farina di rimacino, con una dose di lievito, sale e zucchero (un cucchiaino) ed acqua bollente.
Poi la tengo ben coperta in un contenitore e cerco di tenerla in un posto sufficentemente caldo.
Ovviamente la pizza a casa non verrà mai come quella della pizzeria, al max te la ritrovi altina.
Mia mamma fa la pizza nel forno normale, non viene come quella in pizzeria, ma nemmeno un biscotto :O Viene come la pizza al taglio
giannola
26-10-2007, 18:53
:O Viene come la pizza al taglio
esatto.:D
Pucceddu
26-10-2007, 18:59
Mia mamma fa la pizza nel forno normale, non viene come quella in pizzeria, ma nemmeno un biscotto :O Viene come la pizza al taglio
Praticamente la focaccia :D
forse la lavori troppo.
come dicevo pima non cè un teo preciso per ste cose
devi andare a sentimento.
l'acqua a temp ambiente, che è sta acqua bollente???
Tiepida e' meglio, l'acqua!
Per la pasta, indicativamente, e' pronta quando non attacca piu' fuori, non ha "crepe" e se la spacchi invece e' ACCIPPICOSA :D
shinji_85
26-10-2007, 19:01
Ma che temperature raggiunge un forno a legna???
Naturalmente non vale tenere il forno (casalingo) al massimo, visto che le temperature in gioco saranno troppo diverse... O no?!?
In effetti c'è sempre stato un abisso tra la pizza cotta a legna e quella di mia madre...
Pensavo fosse colpa sua... Anche se a volte le viene morbida a volte più croccante e non sa nemmeno lei il perché... :D
Pucceddu
26-10-2007, 19:08
Ma che temperature raggiunge un forno a legna???
Naturalmente non vale tenere il forno (casalingo) al massimo, visto che le temperature in gioco saranno troppo diverse... O no?!?
In effetti c'è sempre stato un abisso tra la pizza cotta a legna e quella di mia madre...
Pensavo fosse colpa sua... Anche se a volte le viene morbida a volte più croccante e non sa nemmeno lei il perché... :D
Il forno a legna raggiunge anche i 400 gradi.
Ma la potenza e' la velocita' di cottura, estremamente piu' rapida, poi il fumo che da sapore, e la bruciatura sotto la pizza condita dal marmo saporito ...
YUM! :cry:
^TiGeRShArK^
26-10-2007, 19:38
capisco.. quindi niente forno a legna = biscotto :cry:
:mbe:
anche con i forni elettrici se si sa fare viene bene.
Al mio amico esce piuttosto bene...
lui se non sbaglio oltre al sale mette anche un pizzico di zucchero :stordita:
non mi chiedete il perchè ma esce buona in quel modo :D
^TiGeRShArK^
26-10-2007, 19:50
ecche' non si puo' chiedere niente ora!!!??:D
Difatti sapevo che piu' la lavori la pasta meglio esce.
Cmq succede che non cresce a seconda del mio umore..se sto un po' scazzata mi esce na' ciofeca.
Se sto tranquilla vien fuori na favola.
:eek:
l'acqua se è bollente rischia di uccidere i lieviti :D
non è che è per quello che non ti cresce la pasta? :p
La temperatura giustaper la levitazione, da quello che ho visto, dovrebbe essere intorno ai 25°.
+ la temperatura è elevata e + lievita in fretta..
ma con l'acqua bollente stai a 100° e li uccidi tutti quei poveri esserini :D
^TiGeRShArK^
26-10-2007, 19:52
Praticamente la focaccia :D
Tiepida e' meglio, l'acqua!
Per la pasta, indicativamente, e' pronta quando non attacca piu' fuori, non ha "crepe" e se la spacchi invece e' ACCIPPICOSA :D
Ora che ci penso il mio amico dopo un'oretta circa "rompeva la lievitazione" tornando a lavorare un pò la pasta..
e poi la lasciava riposare un'altra mezz'oretta se non sbaglio..
Ma sinceramente non so quanto sia scientifico 'sto fatto di "rompere la lievitazione" :D
io ho il fornetto g3 ferrari...la pizza viene buonissima...arriva a 450° e in 5 miunuti la pizza è pronta
*
Preso in offerta settimana scorsa... va da paura :sofico: (se non sbaglio sulla "tacca" tre arriva a 470°C o più :wtf: però consigliano di usarlo sulla 2 e 1/2).
Addio forni normali :asd:
non la scoprire per niente al mondo
:D :cool:
Cmq, per restare in tema di forno, la madre di un mio amico la fa col forno elettrico ed esce sottilissima e buona da far paura :cool:
io per il forno a legno, per il forno della stufa economica a legna e per quello elettrico faccio sempre così:
- 1kg di farina
- 1/2l d'acqua TIEPIDA
- circa una 50ina di grammi di lievito di birra
- circa 30g di sale
- olio quando me lo ricordo
- un cucchiaio di zucchero
ovviamente il risultato migliore lo ottengo nel forno a legno..
una pizza mediamente dovrebbe pesare 180g ( di pasta,così mi ha detto il pizzaiolo)
Ma la potenza e' la velocita' di cottura, estremamente piu' rapida, poi il fumo che da sapore, e la bruciatura sotto la pizza condita dal marmo saporito ...
YUM! :cry:
mioddio che sofferenza.. da quando vivo a milano non so più cosa voglia dire mangiare una pizza.
ad agosto sono stata a napoli e ho mangiato solo quello. ovviamente da michele :)
^TiGeRShArK^
26-10-2007, 21:46
io per il forno a legno, per il forno della stufa economica a legna e per quello elettrico faccio sempre così:
- 1kg di farina
- 1/2l d'acqua TIEPIDA
- circa una 50ina di grammi di lievito di birra
- circa 30g di sale
- olio quando me lo ricordo
- un cucchiaio di zucchero
ovviamente il risultato migliore lo ottengo nel forno a legno..
una pizza mediamente dovrebbe pesare 180g ( di pasta,così mi ha detto il pizzaiolo)
mi sa che tu sei quello con la tecnica + vicina a quella del mio amico :D
^TiGeRShArK^
26-10-2007, 21:47
mioddio che sofferenza.. da quando vivo a milano non so più cosa voglia dire mangiare una pizza.
ad agosto sono stata a napoli e ho mangiato solo quello. ovviamente da michele :)
porca troia..
l'unica volta che sono andato a napoli michele era chiuso :muro:
la mia solita sfiga....:sob:
però c'è da dire che anche nel pizzaiolo lì accanto la pizza era da :sbav:
porca troia..
l'unica volta che sono andato a napoli michele era chiuso :muro:
la mia solita sfiga....:sob:
però c'è da dire che anche nel pizzaiolo lì accanto la pizza era da :sbav:
eh sì, quando michele è chiuso è automatico andare al trianon.. ma credimi, le due cose non sono paragonabili..
lo spiega il fatto che da michele, se va bene, fai 3 ore di coda prima di mangiare.. ma quando ti siedi e mangi quella meraviglia, vieni ripagato di tutte le ore di attesa.. :ave:
Pucceddu
26-10-2007, 22:00
eh sì, quando michele è chiuso è automatico andare al trianon.. ma credimi, le due cose non sono paragonabili..
lo spiega il fatto che da michele, se va bene, fai 3 ore di coda prima di mangiare.. ma quando ti siedi e mangi quella meraviglia, vieni ripagato di tutte le ore di attesa.. :ave:
ci son tante pizzerie al livello di michele & trianon ;)
ci son tante pizzerie al livello di michele & trianon ;)
come michele no.. o almeno io non ne ho mai trovate.. se vuoi suggerirmene una, ben venga..
come il trianon, quante ne vuoi..
alphacygni
26-10-2007, 22:35
ci son tante pizzerie al livello di michele & trianon ;)
tra michele e trianon non ci passa una &, ma un treno :)
nemodark
26-10-2007, 23:22
Volete assaggiare una buona pizza ???, purtroppo non sono allo stesso livello dei pizzaioli napoletani... ma tutti quelli che assaggiano la mia pizza mi fanno sempre i complimenti. ;)
Ingredienti:
-1Kg di farina di tipo 00.
-600ml d'acqua.
-25 gr di Sale.
-1 lievito di birra.
-5 gr di Olio d'oliva.
Insomma i classici ingredienti. :)
Adesso bisogna seguire attentamente tutte le mie indicazione su come fare l'impasto.
Versare quasi tutta farina 900 gr. in un recipiente... aggiungere 450ml d'acqua ed il sale, mescolare gli ingredienti cercando di tanto in tanto di sfilacciare l'impasto.
Nel frattempo riscaldate l'acqua rimasta e portatela ad una temperature di circa 30° C, a questo punto sciogliete il lievito in quest'acqua e poi versate il tutto sull' impasto precedentemente preparato.
Lavorate la pasta con energia e cercate di ottenere un panetto di consistenza elastica(per aiutarvi aggiungete un pò di farina oppure un pò l'acqua a seconda dei casi)
Quando avrete ottenuto un panetto più o meno elastico, versateci sopra l' olio d'Oliva e rilavorate la pasta, noterete che adesso l'impasto è diventato più soffice rispetto a prima... ma cercate sempre di dare all'impasto una forma a panetto. :)
Adesso praticate una x con un coltello sulla superficie del panetto e mettelo in un posto a circa 25/30° C(poggiando sopra l'impasto un tovagliolo e sopra questo un plaid o altro dovreste ottenere la temperatura ideale).
Dopo circa 1-2 ore... prendete il panetto lievitato è dividetelo in 4 parti uguali, distendete su una teglia e guarnitela come meglio credete... ricordando di mettere alla fine il sale ed un pò d'olio.
La temperature del forno non deve mai superare i 200° C, l'ideale sarebbe 180°_190°, se le temperature saranno più alte avrete il classico biscottino. :doh:
Dopo una decina di minuti(ma questo tempo può variare) avrete la vostra bella pizza. :)
shinji_85
26-10-2007, 23:56
FOTO!!!
No, sul serio... Come termine di paragone... :D
chandler8_2
27-10-2007, 06:34
ecche' non si puo' chiedere niente ora!!!??:D
Difatti sapevo che piu' la lavori la pasta meglio esce.
Cmq succede che non cresce a seconda del mio umore..se sto un po' scazzata mi esce na' ciofeca.
Se sto tranquilla vien fuori na favola.
lo vedi allora che c'ho ragione io??!?!
ci vuole amore per impastare bene
lo vedi allora che c'ho ragione io??!?!
ci vuole amore per impastare bene
si sicuramente l'amore va bene x tutto.
Ma presumo che il mio problema sia l'acqua bollente principalmente.
La prossima volta che la faccio la metto tiepida e aspetto e spero che venga fuori bene.
Grazie x i consigli.:D
La temperature del forno non deve mai superare i 200° C, l'ideale sarebbe 180°_190°, se le temperature saranno più alte avrete il classico biscottino. :doh:
forno a legna? io cerco una ricetta per forno normale da cucina, il mio è pure ventilato, ma sono una cretina e non lo so usare bene, non ho capito quando usare piastra superiore, piastra inferiore, ventilato con una piastra, ventilato con ambedue, funzione grill... per una pizza decente cosa dovrei usare?
giannola
28-10-2007, 04:57
{|e;19351182']forno a legna? io cerco una ricetta per forno normale da cucina, il mio è pure ventilato, ma sono una cretina e non lo so usare bene, non ho capito quando usare piastra superiore, piastra inferiore, ventilato con una piastra, ventilato con ambedue, funzione grill... per una pizza decente cosa dovrei usare?
un forno normale a gas.
P.S. ieri me so fatto nà pizza con pomodoro, mozzarella, prosciutto, salame piccante e peperoni.
ah, nà goduria :cool:
un forno normale a gas.
P.S. ieri me so fatto nà pizza con pomodoro, mozzarella, prosciutto, salame piccante e peperoni.
ah, nà goduria :cool:
il mio è solo elettrico... ma piastra sopra, sotto o tutte e due? areato o non areato?
LuPellox85
28-10-2007, 12:05
inizio a fare la pizza, stasera vi dico :D
giannola
28-10-2007, 15:13
{|e;19352541']il mio è solo elettrico... ma piastra sopra, sotto o tutte e due? areato o non areato?
semplice, non areato, a gas (quindi sotto).
partiamo dal fatto che per imitare la pizza napoletana hai bisogno del forno a legna. senno non avrai mai quel tipo di cottura. le pizze che si fanno in casa non sono altro che focacce. (la temperatura di cottura è fondamentale... piu alta è la temp e minore il tempo di cottura MEGLIO è)
avevo un amico pizzaiolo che mi spiegò che uno dei trucchetti era far lievitare la pasta la mattina tipo verso le 10 le 11 e usare della buona acqua per l'impasto... quella di napoli è buona (è anche questo 1 motivo per cui viene buono il caffè)... non so per quale arcana ragione boh non entro' in dettagli... entra sempre in gioco il fattore qualità degli ingredienti.. ad esempio la mozzarella/provola che è un nostro prodotto tipico (caserta e napoli).. per quanto riguarda il pomodoro penso che si usi a seconda della pizza il pelato o il pomodoro fresco (san marzano et similia..)... mentre 1 pochino di passata forse si usa per allungare il pelato... l'olio d'oliva (mai abbondare e mai metterla sotto la pizza... meglio usare la carta per forni) va messo al centro della pizza e un po tipo a spirale dall'interno verso l'esterno... lo spessore della pizza deve essere basso... piu lo fai alto piu diventa una merda.
quantità di sale, farina, acqua, lievito (e durata di lievitazione) rimangono segreti... solo col tempo impari le quantità giuste, è importante usare odori come basilico, origano, aglio, pepe, (peperoncino da evitare meglio usare olio del peperoncino oppure salame piccante x la diavola)
tecnologico
28-10-2007, 18:04
{|e;19352541']il mio è solo elettrico... ma piastra sopra, sotto o tutte e due? areato o non areato?
tutte e due e areato. pizza messa a mezz altezza. non usare le teglie d alluminio usa e getta ma quelle normali rigide.
tecnologico
28-10-2007, 18:07
a proposito di forni..quali sono quelli da casa per pizza? c è solo il ferrari?
Alcuni consigli che ha pubblicato un mio amico:
Gli ingredienti sono:
1 kg di farina
un panetto di lievito di birra
500 ml di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di sale
Alcuni ritengono che il segreto della buona pizza napoletana sia definire la miscela di acqua e farina da impiegare. Altri ritengono fondamentale perfino il tipo di acqua e le caratteristiche stesse dell'acqua (quella di Napoli si dice essere speciale).
*Primo consiglio:
un'acqua troppo fredda, soprattutto d'inverno frena la lievitazione e provoca un indurimento delle palline della pizza che quando vengono cotte rimangono piatte e rigide.
Al contrario, un'acqua troppo calda, provoca un eccessiva velocità di maturazione e fa perdere elasticità all' impasto, rompendone la maglia glutinica. Bisogna tenere presente che d'inverno l'ideale sarebbe un temperatura di 22 gradi, mentre d'estate sui 18 gradi. Ma io a casa non misuro la temperatura dell'acqua!!!
*Per una buona riuscita usate acqua effervescente, i sali minerali contenuti in queste acque migliorano il risultato della pasta all'alta temperatura di cottura (così dicono gli esperti)
*Del resto, anche il tipo di lievitazione, che può utilizzare lieviti naturali oppure il lievito di birra ha la sua importanza.
*La lievitazione è influenzata, oltre che dal tipo di lievito, dall'umidità relativa, dalla temperatura e dal tempo di maturazione.
*Altro consiglio:
la pasta per la pizza non è una pasta che va lavorata molto. Se si vuole ottenere una pizza croccante la si inforna subito, mentre se si desidera una pizza più alta e più morbida la si lascia lievitare in teglia coperta con un panno umido ancora per una ora circa di tempo.
Oltretutto, nel lavorarla troppo, la pasta della pizza "si innervosisce" e diventa difficilissimo stenderla con facilità e domarla. Si rischia di giocare a tira e molla con una pasta che si ritrae ogni qualvolta la mollate!!!
E pensare che il pizzaiolo da cui vado la poggia e forma in modo semplicissimo sulla pala!!!
Un segreto potrebbe essere quella di scaldarla un pò.
*Un altro piccolo trucco sta nel cospargere la teglia con del burro invece che con l'olio: in tal modo la pasta non scivola e si dispone più agevolmente.
Ci sono poi i fan del forno a legna contrari al più moderno forno elettrico.
*Nel forno di casa, che purtroppo non raggiunge, alte temperature,la pizza richiede una cottura di 20 minuti totali.
Si può ritenere opportuno farla cuocere da prima col solo pomodoro e dopo 15 minuti circa, sfornarla ed aggiungere la mozzarella, la farcitura che si desidera e rimettere il tutto in forno per completarne la cottura.
*Anche un filo d'olio d'oliva extravergine crudo, sulla pizza appena sfornata, ne esalta la bontà.
Alcuni consigli che ha pubblicato un mio amico:
Si può ritenere opportuno farla cuocere da prima col solo pomodoro e dopo 15 minuti circa, sfornarla ed aggiungere la mozzarella, la farcitura che si desidera e rimettere il tutto in forno per completarne la cottura.
*Anche un filo d'olio d'oliva extravergine crudo, sulla pizza appena sfornata, ne esalta la bontà.
questo l'ho visto fare da napoli centrale per le focacce/pizzette. è ovvio che in 20 minuti. che sia il formaggio o mozzarella in 20 minuti si squagliano e si induriscono. invece negli ultimi minuti di cottura non muta il sapore del latticino.
LuPellox85
29-10-2007, 08:33
mi è venuta un po pesantina, però molto buona, che è pesante te ne accorgi dopo :D
magari l'ho cotta poco?
o troppo lievito?
Pucceddu
29-10-2007, 09:04
mi è venuta un po pesantina, però molto buona, che è pesante te ne accorgi dopo :D
magari l'ho cotta poco?
o troppo lievito?
Si, cotta poco probabilmente. Cuocendola per bene (hai usato l'olio sulla teglia vero? :sofico: ) diventa meno compatta e piu' morbida, oltre che piu' alta.
Troppo lievito non credo...poco lievitata magari.
P.s. me la sto immaginando con uno strato un po' piu' solido e umidiccio tra le parti morbide, faccio bene?Senno' lassa' sta' :D
LuPellox85
29-10-2007, 09:05
Si, cotta poco probabilmente. Cuocendola per bene (hai usato l'olio sulla teglia vero? :sofico: ) diventa meno compatta e piu' morbida, oltre che piu' alta.
Troppo lievito non credo...poco lievitata magari.
P.s. me la sto immaginando con uno strato un po' piu' solido e umidiccio tra le parti morbide, faccio bene?Senno' lassa' sta' :D
si, con l'olio!
ma no, a occhio pareva cotta bene anche dentro..
mmmboh!
la prossima volta provo a cuocerla di più
giannola
29-10-2007, 11:09
è sicuramente il lievito, spesso non ce ne accorgiamo, ma ci gonfia lo stomaco dopo aver mangiato.
E' normale.
mi è venuta un po pesantina, però molto buona, che è pesante te ne accorgi dopo :D
magari l'ho cotta poco?
o troppo lievito?
la regola è la semplicità... abbondare con lievito olio ecc... da questi risultati... un ottima prova del 9 che è venuta buona è che una volta fredda è ancora buona, non dura/secca e non ti deve rimanere sullo stomaco...
ritenta
io faccio così:
300 gr di farina
1 panetto di lievito fresco
un cucchiaio di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
un cucchiaio d'olio.
mischio la farina al sale e allo zucchero.
faccio sciogliere il panetto di lievito in acqua leggerissimamente tiepidina e la aggiungo alla miscela farina-sale- zucchero e inizio a lavorare la pasta aggiugendo acqua fino a quando ottengo una pallla omogenea e morbida (circa 10 minuti di lavorazione).
metto la palla in un contenitore, tipo insalatiera, grande copro il tutto con un panno molto umido (il panno non deve essere a contatto con la pasta). e lascio lievitare per due-tre ore in un posto caldo!
quando la palla avrà almeno raddoppiato le due dimensioni originalila lavoro una seconda volta e la stendo nella teglia e lascio lievitare un'altra oretta magari dentro il forno appena scaldato (40-50°C).
quando la pasta diventa gonfia accendo il forno e lo porto al max e lascio cuocere solo la pasta per 2-3 minuti, quindi aggiungo la passata di pomodoro e imetto in forno altri 5 minuti.
tolgo la teglia e aggiungo la mozzarella e i vari condimenti e rimentto per altri dieci minuti o comunque fino a quando l'acqua della mozzarella non si è asciugata.
per i tempi di cottora la differenza la fa il forno quindi servono almeno 3 o 4 tentativi per trovare il giusto feeling!
in una ricetta avevo letto di aggiungere all'impasto iniziale una patata bollita schiacciatta (come per il purè) per rendere la pizza più morbida.
P.S. così la pizza viene alta come piace a me :D
nemodark
30-10-2007, 16:25
{|e;19351182']forno a legna? io cerco una ricetta per forno normale da cucina, il mio è pure ventilato, ma sono una cretina e non lo so usare bene, non ho capito quando usare piastra superiore, piastra inferiore, ventilato con una piastra, ventilato con ambedue, funzione grill... per una pizza decente cosa dovrei usare?
Scusa se ti rispondo solo ora, ma intendevo il classico forno elettrico o a gas di casa...
Per quanto riguarda il mio caso ti consiglio di usare il forno in modalità classica cioè non ventilato e senza grill, ma con ambedue le piastre accese. :)
giannola
30-10-2007, 18:22
stai attenta che con entrambe le piastre accese rischi di bruciare il sopra della pizza.;)
Seifer86
30-10-2007, 18:23
io volevo sapere una cosa...
come mai dopo la lievitazione, appena reimpasto un po il panetto per poi stendere il tutto ritorna praticamente delle dimensioni iniziali? :mbe:
non dovrebbe rimanere bello grande? sento proprio che si sgonfia tra le mani...
ce da premettere che uso il lievito quello che vendono dentro le bustine...tipo liofilizzato..ma ce scritto apposta per la pizza :stordita:
cmq poi viene molto buona...e solo che ce meno impasto del dovuto :O
io volevo sapere una cosa...
come mai dopo la lievitazione, appena reimpasto un po il panetto per poi stendere il tutto ritorna praticamente delle dimensioni iniziali? :mbe:
non dovrebbe rimanere bello grande? sento proprio che si sgonfia tra le mani...
ce da premettere che uso il lievito quello che vendono dentro le bustine...tipo liofilizzato..ma ce scritto apposta per la pizza :stordita:
cmq poi viene molto buona...e solo che ce meno impasto del dovuto :O
come mai non lo so ma lo fa anche a me!
io faccio lievitare due volte e la seconda dentro la teglia dove nel giro di mezz'ora la pasta si rigonfia alla grande.
Pucceddu
30-10-2007, 18:34
come mai non lo so ma lo fa anche a me!
io faccio lievitare due volte e la seconda dentro la teglia dove nel giro di mezz'ora la pasta si rigonfia alla grande.
liofilizzato?
Ma che è polvere?
Ma no, l'unico lievito è il cubetto massaggioso :D
liofilizzato?
Ma che è polvere?
Ma no, l'unico lievito è il cubetto massaggioso :D
io la faccio sempre col panetto di lievito fresco: quello da 20 gr mi pare!
poi per carità, non voglio contraddire sulla pizza uno di napoli:)
Pucceddu
30-10-2007, 18:40
io la faccio sempre col panetto di lievito fresco: quello da 20 gr mi pare!
poi per carità, non voglio contraddire sulla pizza uno di napoli:)
quello dico infatti :)
Pucceddu
30-10-2007, 18:41
cubetti di lievito :O
http://www.birrapedavena.it/public/files/produzione/materie_prime_lievito.jpg
giannola
30-10-2007, 18:44
liofilizzato?
Ma che è polvere?
Ma no, l'unico lievito è il cubetto massaggioso :D
esiste il lievito per pizza pane degli angeli e non è nemmeno una invenzione moderna.
Va bene tanto quanto il lievito a cubetti.
E per la cronaca nemmeno il lievito a cubetti è "il lievito".
Quello vero è il lievito madre, che certi panettieri usano, rinfrescandolo, anche da 50 anni.
markus_81
30-10-2007, 21:51
ma soprattutto un panetto di lievito in grammi a quanto corrisponde??:confused: in casa ce l'ho da 25g...:stordita:
giannola
31-10-2007, 06:46
ma soprattutto un panetto di lievito in grammi a quanto corrisponde??:confused: in casa ce l'ho da 25g...:stordita:
in grammi di che ? :confused:
stai parlando di quanta farina devi usare per ogni panetto ?
in genere 500gr per panetto.
markus_81
31-10-2007, 10:32
in grammi di che ? :confused:
stai parlando di quanta farina devi usare per ogni panetto ?
in genere 500gr per panetto.
mi spiego meglio: tutti dicono metti un panetto di liveito ogni tot grammi di farina... ma un panetto di lievito che vuol dire???? E'un'unita di misura il panetto di lievito:confused: o si può semplicemente dire metti tot grammi di lievito ogni tot grammi di farina? :confused: :stordita:
giannola
31-10-2007, 10:40
mi spiego meglio: tutti dicono metti un panetto di liveito ogni tot grammi di farina... ma un panetto di lievito che vuol dire???? E'un'unita di misura il panetto di lievito:confused: o si può semplicemente dire metti tot grammi di lievito ogni tot grammi di farina? :confused: :stordita:
di solito il lievito viene venduto in panetti(cubetti) di peso standard da 25 gr, anche se poi non è proprio così perchè il lievito è un prodotto soggetto a calo di peso.
Cmq un panetto vale per 500gr di farina anche se io ti consiglio di usarlo ogni 400.
come michele no.. o almeno io non ne ho mai trovate.. se vuoi suggerirmene una, ben venga..
come il trianon, quante ne vuoi..
sta pizzeria dove si trova? diciamo...ci posso arrivare a piedi dalle parti di nuova marina/ palazzo giusso?
che quando ho 3 ore di spacco, quasi quasi...
riazzituoi
31-10-2007, 13:22
.
quello dico infatti :)
Che ne dici dei nuovi forni elettrici da pizzeria che fanno ruotare la pizza mentre cuoce?Arriveranno all'altezza di quelli a legna?:confused:
esiste il lievito per pizza pane degli angeli e non è nemmeno una invenzione moderna.
Va bene tanto quanto il lievito a cubetti.
E per la cronaca nemmeno il lievito a cubetti è "il lievito".
Quello vero è il lievito madre, che certi panettieri usano, rinfrescandolo, anche da 50 anni.
Da 50 anni???
Pucceddu
01-11-2007, 17:31
Che ne dici dei nuovi forni elettrici da pizzeria che fanno ruotare la pizza mentre cuoce?Arriveranno all'altezza di quelli a legna?:confused:
No, perchè il punto non è solo il calore del forno a legna...;)
Conta anche la legna come combustibile vero?
Come per la classica grigliata.......
Pucceddu
01-11-2007, 18:21
Conta anche la legna come combustibile vero?
Come per la classica grigliata.......
si conta legna, il sapore del fumo che comunque c'è, i residuati di farina brucicchiata sul granito...nzom è una serie di condizioni che l'elettrico non da, in realtà basta anche pensare già al ricambio d'aria offerto... ;)
Adrian II
01-11-2007, 20:34
una pizza non male si può avere anche in un forno elettrico, però bisogna saperci lavorare e fare una buona pasta (c'è chi in casa mette un po' di latte per renderla più soffice, tipo focaccia, ma sono gusti) l'importante è la temperatura a 260 gradi (non vorrei sbagliare ma quando al ristorante le facevamo nel forno elettrico era quella) forno bello caldo e continuo controllo dello stato di cottura, evitando che possa seccarsi o risultare cruda...
una pizza non male si può avere anche in un forno elettrico, però bisogna saperci lavorare e fare una buona pasta (c'è chi in casa mette un po' di latte per renderla più soffice, tipo focaccia, ma sono gusti) l'importante è la temperatura a 260 gradi (non vorrei sbagliare ma quando al ristorante le facevamo nel forno elettrico era quella) forno bello caldo e continuo controllo dello stato di cottura, evitando che possa seccarsi o risultare cruda...
quoto...ma bisogna lavorarla davvero bene e non per troppo..sennò dopo cresciuta..."scresce"..vale a dire,sgonfia...cmq con l'elettrico rischia di uscire biscottata..quindi altissimo e poco tempo per cuocere,meglio se ventilato...e
soprattutto.. NON APRIRE durante la cottura:D
quoto...ma bisogna lavorarla davvero bene e non per troppo..sennò dopo cresciuta..."scresce"..vale a dire,sgonfia...cmq con l'elettrico rischia di uscire biscottata..quindi altissimo e poco tempo per cuocere,meglio se ventilato...e
soprattutto.. NON APRIRE durante la cottura:D
ma decidetevi, ventilato o no? :cry:
Adrian II
01-11-2007, 21:25
{|e;19430154']ma decidetevi, ventilato o no? :cry:
:D
ventilato sì, ma senza aprirlo perchè altrimenti la temperatura calerebbe
:D
ventilato sì, ma senza aprirlo perchè altrimenti la temperatura calerebbe
ciò che avevo detto anch'io....
eh...ma tu vuliv'a pizz..a pizz a pizz'.....:D :D
Adrian II
01-11-2007, 21:40
ciò che avevo detto anch'io....
eh...ma tu vuliv'a pizz..a pizz a pizz'.....:D :D
cu a pummarola ncoppa, cu a pummarola ncoppa!
mi sta venendo una voglia di pizza incredibile:D
cu a pummarola ncoppa, cu a pummarola ncoppa!
mi sta venendo una voglia di pizza incredibile:D
'a pizz'e niente cchiù...:D
pure a me...se non avessi gia mangiato...ma domani..lò farò domani...:D
una pizza non male si può avere anche in un forno elettrico, però bisogna saperci lavorare e fare una buona pasta (c'è chi in casa mette un po' di latte per renderla più soffice, tipo focaccia, ma sono gusti) l'importante è la temperatura a 260 gradi (non vorrei sbagliare ma quando al ristorante le facevamo nel forno elettrico era quella) forno bello caldo e continuo controllo dello stato di cottura, evitando che possa seccarsi o risultare cruda...
Solo che forni che arrivano a 260........:mbe:
Adrian II
02-11-2007, 10:27
Solo che forni che arrivano a 260........:mbe:
i forni per le pizze, ovvio!:D
non so, il mio arriva a 250, diciamo ci si può arrangiare...
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